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【早安健康／張凱程（FB / Youtube「菜單研究所」版主）】備餐概念 本書很大篇幅分享「備餐系列」，如何簡單做6個健康的便當，我所建議的備餐概念，會包含三個部分，一是營養素概念，二則是作法，三則是保存。 營養概念 我常在影片說明「備餐123」原則。它的意思是指，備餐的時候要準備：1樣澱粉料理、2種蛋白質料理、3樣的蔬菜料理。這是我測試過最好的備餐架構，一共準備6樣料理，但可以變化出2種主菜（蛋白質料理）的不同便當，三樣蔬菜可讓便當營養夠多元、風味也具有足夠變化。總結來說，「備餐123原則」不需要太多的食材，就能製作簡單又具有變化的6個便當。 備餐的作法 我一般都會挑一樣料理工具作為主軸。例如，以「電鍋」為主的備餐、以「烤箱」為主的備餐、或是只用平底鍋的「一鍋到底」備餐。這樣做的好處，是可以讓步驟簡化，而且更加省時。一般來說，我會用主工具來製作蛋白質的肉類料理，例如兩種肉類在電鍋中一起疊煮，或是在烤箱中一起烤。當然也會有例外，像是肉跟澱粉一起煮或是肉跟菜一起煮的狀況。 決定了主菜的主要料理工具，其他蔬菜類我多半會清炒或是水煮來製作，調味多半只用鹽巴、胡椒，或是橄欖油。這部分的重點在於保持料理簡單，讓蔬菜部分盡量保持原味與清淡，主菜部分則多半會調味較重來互相搭配，不致讓便當整體都是清淡或是太重口味。 保存方式與食用 一次做6個便當，是為了追求煮一次在未來幾天都可以吃的輕鬆、方便，那保存就很重要。會建議備餐做好6個便當之後，可以先放置室溫1小時，等稍微冷卻之後，再放入冰箱保存。保存的容器，會建議使用含蓋扣保鮮盒，才能會有延長保鮮的效果。如果放置「冷藏」，則建議便當在4天內食用完畢。冷凍的話，則可放置一個月，但我其實不建議冷凍，因為冷凍會破壞食物結構，尤其蔬菜很容易變得不好吃。 便當的重新加熱，則建議將蓋子拿起，使用電鍋加熱建議外鍋半杯水跳起即可取出，悶太久蔬菜類容易變黃過軟；微波加熱的話，大約1分鐘或1分半。 便當滷味備餐料理滷雞腿×滷排骨 配菜︰絲瓜．青椒．鴻喜菇．結球高麗菜 75分鐘 滷雞腿便當 Kcal 533 / 蛋白質（g）33 / 脂肪（g）15 / 碳水化合物（g）66 滷排骨便當 Kcal 567 / 蛋白質（g）32 / 脂肪（g）20 / 碳水化合物（g）67 食材（1～2人） 滷料 詳細照片解說，手把手教你做！詳細食譜作法請看下一頁喔！ 製作時間表（每一小格5分鐘） 完成健康又古早味的6個便當 直接滷一鍋肉 本文摘自《一次做六便當：菜單研究所的省時省力、低醣備餐課》／張凱程（FB / Youtube「菜單研究所」版主）／三采 … 延伸閱讀：